Aruco

Фермерський кооператив Aruco був створений у 2006 році з ініціативи 14 виробників кави муніципалітету Corquin, Copan. Наразі він об’єднує понад 200 партнерів-виробників. Усі вони разом зі своїми сім’ями залучені у виробництво та збір врожаю.

Copan – один з найвідоміших кавових регіонів Гондурасу. Він характеризується найнижчими температурами та найбільшим діапазоном вологості і температур. Зерно звідти відзначається особливим географічним позначенням (GI) Honduran Western Coffees (HWC). Ці території є частиною біосферного заповідника під егідою ЮНЕСКО Cacique Lempira, Senor de las Montañas і вважаються одними з найбільш складнодоступних в Гондурасі і всій Центральній Америці! Тут знаходиться найвища гора країни Cerro de Las Minas (2849 м.) та низка річкових басейнів, найбільшим з яких є басейн ріки Аруко. Від нього і походить назва кооперативу, а місцеві фермери називають її джерелом життя.

Кавові плантації загальною площею 1700 га знаходяться на висоті 1000-1600 м.н.р.м. Тут вирощують такі сорти Арабіки, як Bourbon, Caturra, Catuai, IHCAFE 90, Lempira, Маragogype, Pacamara, Gesha, Parainema. Компанія Aruco надає усім членам кооперативу технічну допомогу, фінансування та забезпечує маркетинг зеленого зерна на міжнародному рівні. Такий підхід забезпечує високу продуктивність праці та екологічну стійкість у виробництві, а також сприяє всебічному розвитку сімей у регіоні. Крім того, Aruco підтримують місцеві освітні та суспільні проекти, центри охорони здоров’я.

 Процес обробки:

Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м’якоті одразу після збору врожаю. При цьому, важливо відбирати ягоди, які ідеально дозріли на момент збору . Щойно зібрані ягоди приймають на станції з 14 до 21 години. Обробляти розпочинають наступного дня зранку. Усі ягоди відправляють на млин для промивання і ретельно перемішують. Вишні, які спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна. На наступному етапі зерно очищають від м’якоті за допомогою спеціального устаткування – депульпатора. Опісля зерно висушують в гардіолах поки вміст вологості становитиме 12 %.

З кожної партії висушеного зерна у відділ контролю якості відправляється зразок на перевірку профілю смаку та якості кави. Зерно зберігається у парчменті від одного до двох місяців. Перед відправкою на експорт його очищають за допомогою халлеру.

Кооператив має власну станцію обробки, оснащену модульними секціями для митої обробки та сушіння. У процесі ферментації використовується екологічне обладнання, яке мінімалізує споживання води, а гаряче повітря для просушування зерна отримують шляхом спалювання лушпиння кави у спеціальних печах.