Costa Rica Tarrazu Carvajal

Найвідоміший кавовий регіон Коста Ріки – Тарразу.  Розташований приблизно за дві години їзди на південь від Сан-Хосе, Тарразу є кавовою золотою копальнею Коста-Ріки. Його гірський рельєф, пишна рослинність і чітко виражені пори року створюють ідеальні умови для вирощування кави. Кавові плантації тут знаходяться на висоті понад 1500 метрів, що дозволяє ягодам повільно дозрівати та повністю розкривати свій смак.

Beneficio San Diego заснована у 1888 році, і вона постійно розвивається завдяки інноваціям. Розташована у центрі регіонів Тарразу та Трес-Ріос, Beneficio San Diego спеціалізується на переробці місцевої кави та прагне підвищити ефективність і стандарти якості. Завдяки широкому досвіду та традиціям інновацій, Beneficio San Diego використовує унікальні методи, такі як термічні резервуари для бродіння та застосування дріжджів, для створення характерних профілів чашок.

Процес обробки

Кавові ягоди збираються вручну та ретельно сортуються. Після відправляються на обробку.

Процес анаеробного бродіння відбувається в середовищі, де немає кисню, що дозволяє каві бродити за відсутності повітря.

Цей унікальний метод змушує цукор у кавовій вишні ферментувати, утворюючи характерні кислоти, які створюють виняткові та унікальні смаки. Ключ до досягнення цих дивовижних смаків полягає у вмісті цукру у вишні, тому обираються лише найстигліші вишні з найвищих схилів регіону Тарразу. Після ферментації кава переміщується на різні сушарки, де вона висушується до ідеального рівня вологості 11,5% перед тим, як відправитись на відпочинок. Протягом цього періоду спокою складні смаки кави продовжують розвиватися, покращуючи складність тіла та смаковий профіль.