Guatemala Huehuetenango

Зернова кава з кооперативу Rio Azul походить із регіону Huehuetenango, розташованого біля хребта Cuchumatanes — найвищого невулканічного гірського масиву в Центральній Америці. Поєднання теплих і прохолодних повітряних потоків створює ідеальні умови для вирощування смачної кави в зернах на висоті до 2000 м.н.р.м. Вапняковий ґрунт з високим pH рівнем додає напою витончену кислотність. Кава арабіка в зернах із Huehuetenango вважається однією з найкращих у Гватемалі.

Кооператив об’єднує близько 400 невеликих сімейних ферм, де кавові дерева займають у середньому по 0,8 га. Місцеві фермери також вирощують кукурудзу та бобові, але саме кава є головним продуктом. Через брак інфраструктури, кооператив співпрацює з UnitradeCoffee — експортною компанією, яка допомагає з обробкою та логістикою. Завдяки цій співпраці купити каву арабіка в зернах високої якості стало можливим навіть за межами регіону.

Процес обробки

Збір врожаю триває з грудня по березень. Ягоди збирають вручну, сортують і вже наступного дня доставляють на станцію обробки. Там їх очищають від м’якоті, використовуючи депульпатор. Далі зерна ферментуються у воді протягом 42 годин, після чого промиваються та досушуються в сушильних шафах до рівня вологості 12 %. Після цього зерну дають відпочити протягом 1–2 місяців, щоб стабілізувати вологість та смаковий баланс.

Такий ретельний підхід до виробництва дозволяє отримати каву свіжої обжарки з чітким смаковим профілем, який відображає теруар, клімат та багаторічний досвід гватемальських фермерів.