Honduras Don Joaquin

Кооператив Aruco був заснований у 2006 р. У 2013 році вони розпочали програму мікролотів, спрямовану на виробництво високоякісної кави. На цей час Aruco має понад 200 партнерів.

Компанія Aruco надає членам кооперативу технічну допомогу, фінансування та забезпечує маркетинг на міжнародному рівні. Такий підхід забезпечує високу продуктивність праці та екологічну стійкість у виробництві, а також сприяє всебічному розвитку господарств. Крім того, Aruco підтримує місцеві освітні та суспільні проєкти та центри охорони здоров’я.
Кооператив має власну станцію обробки, оснащену модульними секціями для митої обробки та сушіння.

Донья Мілдред успадкувала ферму «Дон Хоакін» у свого батька. Ферма розташована в громаді Vereda Potrerillos, Corquín, Copán, на висоті 1200 метрів над рівнем моря.
Донья Мілдред бере активну участь у розвитку місцевої кавової індустрії. Вона є лідером у спільноті та користується репутацією виробника високоякісного продукту. З настанням листопаду вона переїздить на територію «Don Joaquín» та живе там кілька місяців, щоб самостійно стежити за всіма процесами збору урожаю. У 2021 році Don Joaquín виграв нагороду для свого господарства «Найкращий мікролот».

Процес обробки

Після ручного збору ягоди промивають та сортують. Найбільш стиглі та якісні вишні переносять на африканські сітки, де їх рівномірно розташовують для просушування і регулярно перемішують.

Натуральна обробка триває близько 3-4 тижнів. Каву сушать до моменту, коли шкірка ягід набуває яскраво вираженого темного кольору, а вологість у зерні досягає 12%. Після каву очищають та додатково сортують.