Колумбія
Colombia Finca Milan Sakura — унікальний мікролот із ферми Finca Milán, розташованої поблизу міста Перейра, у департаменті Рісаральда — одному з найпрестижніших кавових регіонів Колумбії. Господарством керує фермер Хуліо Андрес Кінсено (Julio Andrés Quiceno), представник третього покоління кавових виробників, який поєднує багаторічний досвід із сучасними технологіями ферментації.
Ферма входить до альянсу Café UBA, що об’єднує провідні інноваційні господарства країни. Тут постійно досліджують нові методи післязбиральної обробки, працюють над розвитком сенсорних профілів і впроваджують екологічні практики виробництва. Розташування поруч із національним парком Los Nevados зобов’язує фермерів дбайливо ставитися до навколишнього середовища, зберігати природні бамбукові ліси та раціонально використовувати водні ресурси.
Для цього лоту використано різновид Caturra, який чудово розкриває потенціал складної експериментальної обробки. У чашці кава вражає багатогранною ароматикою та насиченим смаковим профілем із нотами вишні мараскіно, рожевих пелюсток, ананасових цукатів і варення з троянди. Аромат доповнюють відтінки солодких сухофруктів, в’яленої вишні, сушеної журавлини та ніжного цвіту вишні. Округле тіло середньої щільності гармонійно поєднується з яскравою кислотністю та тривалою солодкістю.
Процес обробки
Для цього лоту команда Finca Milán застосовує один із найскладніших процесів ферментації, що дозволяє максимально розкрити потенціал зерна.
Після ручного збору стиглі ягоди ферментують разом зі свіжими ананасами, персиками та ожиною, додаючи спеціально відібрані дріжджові культури Kazachstania humilis і Kazachstania exigua. Перед використанням культури активують протягом 24 годин для стабільного розвитку мікрофлори та повного контролю ферментації.
Далі кава проходить кілька послідовних етапів ферментації, включаючи повторну ферментацію після депульпації та фінальну анаеробну ферментацію в азотно-модифікованому середовищі (Fermentation with nitrogen-modified atmosphere). Такий підхід дозволяє керувати формуванням ароматичних сполук, підсилюючи фруктову солодкість, квіткові відтінки та складність смаку.
Після завершення ферментації зерно промивають і сушать у два етапи: спочатку під сонцем близько десяти днів, а потім — у контрольованій сушильній камері до досягнення оптимальної вологості. Завершує процес 30-денна стабілізація у герметичних мішках GrainPro, що допомагає зберегти чисту ароматику та стабільність смакового профілю.
Назва Sakura повністю відображає характер цього лоту — витончений квітковий аромат, натхненний цвітом сакури, який гармонійно поєднується з насиченою фруктовою солодкістю.
Безготівкова оплата
3 види прайсу в залежності від обсягу замовлення
Безкоштовна доставка на гуртові замовлення від 10 кг
Термін доставки 1-3 дні
ILLUSION
